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西安餐饮老板:100%退订员工主动提出缓发工资

作者:和记娱乐   发布时间:2020-03-21 21:20

  全国上下“抗疫”行动还在持续,与此同时,疫情带来的影响也在不断发酵,各个行业在客源断崖式下跌甚至几乎为零的境况下,均受到不同程度冲击,其中航空、酒店、餐饮、旅游等最为严重。

  作为专注于本土的财经自媒体,金融棒棒糖无法忽略此次疫情带给西安相关企业的“经济重创”,因此,我们采访了西安亿康餐饮管理集团有限公司(以下简称亿康餐饮)董事长张宽,透过此了解疫情冲击下餐饮业的“至暗时刻”,以及餐饮人的感动和期待。

  亿康餐饮成立于2007年,一直致力于打造以健康养生为主题、高品质服务文化为基础的“原生态型餐饮”,目前公司旗下品牌包括张氏宽窄巷(成都名小吃和成都民俗餐厅)、张氏白鹿原西安民俗小吃等,门店达到数百家,遍布全国广州、深圳、西安等40多个城市。

  1月26日,公司紧急召开了“新型冠状病毒防控会议”,并宣布统一于初一(1月25日)营业结束后放假。

  张宽:这次疫情对于餐饮行业来说首当其冲,影响也比较深远,可以说是毁灭性的打击。因为疫情刚好发生在春节,这期间是每年销售最好的阶段,现在几乎是颗粒无收。因为在除夕之前,每家公司都会把接下来一周的原材料储备完毕,这是成本损失;其次,眼下百分之九十多的门店停业,不再产生收入,加之店面租金和员工薪水支出,尤其是餐饮连锁企业,压力很大。

  张宽:我们储备的原材料有生鲜、冻货和干货,成本占比分为3:4:3。生鲜不能长时间保存,在疫情暴发之后,我们在全国的店面会根据各地疫情的程度,安排员工低于市场价在超市门口售卖,销售不了的就会免费送给周边有需求的居民,卖的卖送的送,完全亏损;冻货和干货还在库房保存着,但保质期也是有限的,如果疫情再这样持续下去,基本上都完全“报废”。

  4:金融棒棒糖:暂停营业期间,公司管理层和员工如何安排,目前大家心态如何?

  张宽:一般春节临近前,我们因人手吃紧会招募钟点工,现在核心员工、固定员工和钟点工比例为2:3:5。目前全国有两千七百多名员工,西安有六七百。停业期间,像我们这样小型的地方餐饮企业,基本上给核心员工支付基本薪资,其他大部分人处于停薪状态,但会给大家提供基本的食宿保障。

  心态方面,我感触很深的是中国人在越危难的时刻越团结。尤其在当下,公司员工自上而下愿意与公司同呼吸共命运,我们是十五号发工资,前几天已经有很多同事自愿申请延后发放1月份工资,大家能够感知疫情的猛烈和对行业的打击,在关键时刻体谅餐饮老板的现实难处。

  但我知道很多餐饮企业在这一次很难“抗”过去,对小规模的餐饮企业而言会更加难,因为本身盈利能力和危机意识都不强,资金储备也不够,坚持一个月就算很厉害。我们可以“撑”两个月,但超过两个月也会很难,头部品牌企业可以(坚持)三个月。如果疫情在持续下去,企业想要存活就只能给员工停薪。

  5:金融棒棒糖:与往年同期相比,公司营收情况如何?今年因疫情会带来哪些具体影响?

  张宽:比如去年,从腊月二十五六到正月初八,这两周时间公司日均销售额200万。今年我们做营支预算,如果没有疫情影响,全国2月份的营收是4000万,占比2019年全年销售额的8%。

  张宽:40万左右。我们全国120多家店面不开门营业的状态下,硬支出加起来40多万,除过个别商场减免部分,其它未减免店面的租金和员工薪水的发放、社保的缴纳,还有银行的贷款利息。西安地区支出占比30%,大约十几万元。

  张宽:我觉得现在唯一能“救”我们的,是自己内部的员工,他们可以体谅企业在大灾大难前的艰难,愿意与企业同呼吸,共命运,这个是企业“自救”的主要因素。下来是甲方的免租,虽然新闻报道说有甲方开始免除租金,有到初七(1月31日),有到十五的(2月8日),或者2月份给5折的,比如万达宣称2月份租金全免,但我们全国一百多家店面,在万达商场的仅有十几家。如果甲方可以在疫情期间,能够与企业同心同力,免除租金,这既是合理的也是我期待的应对结果。

  张宽:今天(2月3日)我在公司开会,让可以做外卖的店面开展外卖业务,但收入微乎其微。现在西安仅有1家北郊的店进行外卖业务,也是从今天开始做,送出30多单累计约1000元。

  张宽:我每天都在关注疫情动态,官方报道在三月上旬疫情会得到遏制,届时民众的恐惧心理会得到缓解。若按此推断,各大商场如果在三月初陆续开门,我估计至少需要一个半月到两个月,才能恢复到正常状态下的客流量。

  张宽:压力很大。从疫情暴发到现在,每天晚上都睡不着,这种压力不是说是少挣钱、不挣钱的事情,而是关乎企业生死存亡的事情。

  张宽:希望有三点吧!第一是政府做引导,鼓励房地产商给我们在疫情期间减免租金,疫情之后适当降低租金;第二是希望在复工以后,政府给予中小餐饮企业一些免税政策;第三是希望在疫情结束之后,可以给相对规模且稳定经营的餐饮企业提供贷款支持。

  面对突如其来的疫情,从个体到企业到国家均涉事其中,未能幸免,但也正因为如此,举国上下团结一心,投入到这场“抗疫”行动中,共度难关。今天是立春,金融棒棒糖相信并期待着“抗疫的春天”会早日到来。

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和记娱乐
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